Il peut être surprenant que le son de blé, bon pour le cœur, puisse avoir un impact négatif sur la santé des os.
« Le son de blé contient des niveaux élevés de phytate, qui peuvent inhiber l’absorption du calcium », a expliqué Matzkin. De nombreuses personnes consomment du son de blé car il est riche en fibres alimentaires, essentielles à la santé. Vous maintient régulier, Maladie cardiaque réduite Et même Prévention du cancer du côlonCe sont autant de considérations importantes pour de nombreux Américains.
Heureusement, si vous consommez du son d’avoine (qui est différent du son de blé), il n’a pas les mêmes effets nocifs sur les os que le son de blé, selon Matzkin, car il ne contient pas de niveaux élevés de phytate.
Les phytates sont un type de Antinutriments Trouvé naturellement dans les plantes. Beaucoup de vos légumes et légumineuses préférés (du chou frisé et du chou aux haricots et arachides) contiennent des composés qui réduisent l’absorption d’autres nutriments. La pseudoscience crée beaucoup de Évitez ces composésMais pour la plupart, il n’y a aucune raison d’éviter ces aliments sains.
Les haricots, les épinards et les betteraves contiennent également des antinutriments qui peuvent réduire l’absorption du calcium, mais le trempage (dans le cas des haricots secs) ou la cuisson (pour les épinards et les betteraves crus) réduisent leur effet, selon R. Elle a déclaré : « Les haricots et le son de blé contiennent du phytate, tandis que les épinards et les betteraves contiennent des oxalates, qui réduisent l’absorption du calcium car ils se lient au calcium. »
Si vous souhaitez réduire les phytates du son de blé, vous pouvez essayer Trempage, germination ou fermentation Il elle. Puisqu’il présente de nombreux autres avantages, il n’est pas nécessaire de le supprimer complètement de votre alimentation, il suffit de modérer votre consommation.
« Comme pour presque tous les aliments, la modération est la clé », a déclaré Matzkin. « Il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement le son de blé de l’alimentation, mais il faut comprendre que cela peut affecter [calcium] L’absorption devrait conduire à d’autres suppléments [calcium]– Des aliments riches.
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