PARIS – Il y a six mois, Christophe Teret attendait la levée des verrouillages nationaux en France pour pouvoir rouvrir les restaurants et hôtels de son entreprise dans un coin pittoresque de l’est de la France et rappeler 150 employés qui avaient été licenciés des mois plus tôt.
Mais quand il leur a demandé de revenir pour rouvrir à la mi-mai, il a eu un mal de tête inattendu: au moins 30 d’entre eux ont dit qu’ils ne reviendraient pas, ce qui l’a obligé à embaucher de nouveaux travailleurs juste au moment où il avait besoin de travailler.
M. Teret, co-directeur de Groupe Heintz, Qui possède 11 hôtels et 3 restaurants autour de la ville fluviale de Metz, près de la frontière avec le Luxembourg.
Les restaurants et les hôtels à travers le pays sont confrontés au même problème. Après des mois de vacances, les travailleurs décident en grand nombre de ne pas retourner travailler dans l’industrie hôtelière. Il est particulièrement préoccupant en France, qui est traditionnellement en tête de liste mondiale Pays les plus visités.
La pénurie de jusqu’à 100000 travailleurs dans les restaurants et les hôtels, selon les plus grands groupes d’entreprises du secteur, est d’autant plus préoccupante que des centaines de milliers de personnes sont à la recherche d’un emploi après la pire récession en France depuis des décennies. Les employeurs affirment qu’il est devenu de plus en plus difficile d’attirer les demandeurs d’emploi vers une industrie dont l’avenir est plus ou moins lié aux fluctuations du Coronavirus et à l’incertitude entourant les campagnes de vaccination.
Des pancartes appelant à l’aide sont accrochées aux fenêtres des restaurants et des hôtels du pays.
Le dilemme de la main-d’œuvre manquante est apparu alors que les milliers d’hôtels et de restaurants qui ont survécu à la crise se sont tournés vers la tentative de compenser une baisse de 80% de l’activité depuis le printemps dernier. Le verrouillage de Covid-19 a coûté à l’industrie française du tourisme, pierre angulaire de l’économie, plus de 60 milliards d’euros par an Perte de revenus Depuis l’année dernière.
« Nous savons que nous aurons à nouveau des clients cet été – ce n’est pas le problème », a déclaré Jan France, propriétaire de La Flambée dans la ville côtière du nord de Deauville. « Le problème est que nous n’aurons pas suffisamment de main-d’œuvre à un moment où nous devons compenser une perte massive de ventes. »
Certains disent que le problème n’est peut-être pas si grave, car les visiteurs internationaux ne sont pas encore revenus en France et les demandeurs d’emploi, y compris les étudiants qui ont besoin d’un travail pour couvrir leurs dépenses, peuvent éventuellement combler les pénuries.
Mais d’autres soutiennent que l’instabilité des entreprises est la question plus large.
« Le plus gros problème est l’incertitude sur l’avenir de l’industrie », a déclaré Thierry Grégoire, le propriétaire de l’entreprise. Galerie de l’hôtel NT Le groupe possède cinq hôtels et trois restaurants autour de Toulouse. « Les choses resteront-elles ouvertes, ou pourrait-il y avoir un autre verrouillage en raison d’un nouveau virus? »
Pour ceux qui font déjà face à des signes de pression de la main-d’œuvre, il est désormais clair que le généreux programme de congés soutenu par l’État et visant à aider les employeurs français à maintenir les employés en alerte a également créé des inconvénients inattendus. Au cours de la moitié de l’année où les travailleurs de l’hôtellerie gagnaient 85% de leur salaire pour rester à la maison, beaucoup d’entre eux ont eu amplement le temps de réévaluer leur avenir.
« Beaucoup de gens décident qu’ils ont autre chose à faire que de continuer dans une profession où rien ne s’est passé », a déclaré M. Teret, qui est également un représentant de la plus grande organisation du commerce hôtelier de France, l’UMIH, la Confédération des industries hôtelières et Les industries. Il a ajouté que des milliers d’autres employeurs de l’organisation ont signalé les mêmes difficultés de recrutement.
Catherine Bratturlon fait partie de celles qui ont décidé de changer complètement de vitesse pendant la pandémie. Directrice d’hôtel dans la région de Mossel dans l’est de la France depuis près de 30 ans, elle a pensé à faire quelque chose de différent mais sans jamais sauter.
Lorsque le gouvernement a fermé et fermé des hôtels pendant plusieurs mois et que le nombre de voyageurs a considérablement ralenti, a-t-elle déclaré, le travail est devenu ennuyeux. «Vous n’aviez pas de perspective sur l’avenir», a déclaré Mme Bratturlon.
Au lieu de rentrer de vacances, elle a récemment quitté son emploi et a travaillé dans une autre industrie. (Elle a dit qu’un accord de confidentialité l’a empêchée de nommer le champ.) « L’épidémie a déclenché un incendie sous moi pour faire ce changement », a-t-elle déclaré.
Les propriétaires de restaurants et de cafés sont particulièrement préoccupés par la perte d’employés qualifiés et saisonniers alors qu’ils se préparent à faire face à l’augmentation attendue du nombre de clients lorsque ceux qui disposent d’une terrasse extérieure sont autorisés à rouvrir leurs portes le 19 mai, première date d’une réouverture échelonnée. Afficher La semaine dernière par le président Emmanuel Macron.
Tous les 15 jours, le gouvernement évaluera si la réouverture progressive dans l’hôtellerie, la culture, le sport et les activités connexes peut se poursuivre ou doit être arrêtée, en fonction de l’évolution du virus.
Comme à New York, à Londres et dans d’autres grandes villes où les restrictions gouvernementales ont été levées, les consommateurs en France, fatigués de la lassitude, sont prêts à faire des folies sur les économies refoulées sur les friandises et à leur refuser la joie de vivre pendant des mois.
Les professionnels du tourisme français espèrent également que la levée imminente d’une interdiction d’un an sur tous les voyages des États-Unis vers l’Union européenne, à l’exception des voyages les plus importants, à temps pour leurs vacances d’été, conduira au retour des Américains à la libre-dépense. après une longue absence.
Les salons de l’emploi que les employeurs utilisent généralement pour pourvoir les postes vacants ont été reportés en raison des couvre-feux à l’échelle nationale et des restrictions sur les grands rassemblements, ce qui rend difficile d’attirer des candidats dans un secteur déjà confronté à la pression de la main-d’œuvre avant la pandémie.
Le propriétaire de La Flambée, M. France, tente d’embaucher un majordome, un assistant de cuisine et un chef cuisinier après que certains membres du personnel ont déclaré qu’ils ne sont pas de retour pour affaires – jusqu’à présent en vain.
« La pénurie de main-d’œuvre est stupéfiante », a-t-il déclaré. Il a ajouté que les restaurants de la région du Calvados, où se trouve La Flambée, doivent pourvoir de 3 000 à 4 000 emplois à temps plein et saisonniers pour être prêts à faire face à l’augmentation attendue du nombre de clients.
Le soutien du gouvernement est essentiel pour maintenir les entreprises à flot. Mais ils ne garantissent pas nécessairement que les employeurs peuvent protéger les travailleurs les plus qualifiés.
Craig Carlson, propriétaire Petit déjeuner en Amérique, Une pâtisserie populaire à Paris, a déclaré que les projets de vacances, bien qu’essentiels à la survie du restaurant, désavantageaient paradoxalement certains de ses travailleurs hautement rémunérés.
En attendant que les salariés gagnant le salaire minimum mensuel en France de 1539 euros reçoivent l’intégralité de leur salaire avant impôt dans le cadre du programme vacances, les chefs et managers, qui gagnent le plus, ont réduit leur salaire de 15% pour rester à la maison jusqu’à la crêperie. rouvre.
Pour un directeur, un père célibataire de deux enfants, a déclaré Carlson, le salaire réduit signifie «il a vraiment du mal».
Dans les restaurants et hôtels de M. Teret à Metz, les 30 postes vacants inattendus ne se sont pas encore affaiblis, les restaurants rouvriront par étapes et les réservations touristiques et hôtelières ne reviendront probablement pas rapidement aux niveaux d’avant la pandémie.
Cependant, il a dit qu’il était encore difficile de remplacer les employés avec des années, voire des décennies d’expérience qui ont décidé pendant la pandémie que le travail n’était plus ce qu’ils voulaient être.
«Au début, les gens ont dit que c’était agréable, un mois ou deux de détente à la maison», a déclaré M. Teret. « Maintenant, il y a un manque de vision à long terme pour l’industrie, et certaines personnes ne sont pas tout à fait sûres de vouloir y participer. »
Il travaille avec d’autres propriétaires d’hôtels et de restaurants de la région pour créer des programmes de recyclage, dans l’espoir d’attirer de nouveaux candidats.
La France a déclaré qu’il travaillait avec des propriétaires de restaurants et d’hôtels locaux également avec des bureaux de chômage dans l’espoir de trouver des candidats ayant besoin d’un travail saisonnier pour se préparer à la foule attendue.
« Nous allons essayer de limiter les dommages à notre activité », a ajouté M. France.
« Mais si nous n’avions pas de travailleurs, ce serait vraiment difficile. »
Gail Fournier Contribuez au reporting.
« Fanatique de l’alcool. Geek diabolique de Twitter. Passionné de bacon. Évangéliste zombie professionnel. Amateur de voyages. »