Les reines incontestées des fromages de France

Dans les mois qui ont précédé la première itération axée sur le fromage Meilleur Ouvrier de France (MOF) Lors d’un concours organisé à quelques années d’intervalle pour récompenser les meilleurs artisans du pays, Nathalie Quatrehomme se souvient de sa mère fromagère, Marie, reprenant le salon familial et assemblant et désassemblant l’appareil en plexiglas qui supporte des dizaines de fromages différents.

« C’était en 2000, j’avais 17 ans », se souvient Nathalie. « Elle a passé un an à s’entraîner à le construire sur notre table de salon. »

Le dernier projet de Marie, se souvient Nathalie, était une véritable œuvre d’art nommée « La Pyramide des Savers », avec une base de véritable herbe sur laquelle poussait une véritable tour de fromages de saveur et de texture. Doux à ferme, laiteux et onctueux à épais et friable.

« Elle a en fait commencé avec du lait », a déclaré Natalie. « L’herbe, puis les bouteilles de lait, puis les fromages, et ainsi de suite… c’était tellement beau. »

Au moment où Marie Quatrehomme construisait sa tour à fromage, elle avait déjà expérimenté la culture fromagère, la technologie et le terroir pour la compétition. Il a séduit les jurés lors de dégustations à l’aveugle et a soulevé des questions sur les appellations de fromages français, qui sont désormais au nombre de 46, chacune régie par une charte stricte régissant tout, de la provenance régionale à la race animale. Elle a été grillée sur la loi sur le fromage et interrogée sur l’économie de la création d’un buffet de fromages, le tout pour la reconnaissance, non seulement de ses pairs, mais de la nation française dans son ensemble.

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