Quand Mossa dépasse Campert en France, un fromager défend un classique local «puant»

Le fromager français Clément Prosault essaie toujours de présenter le goût crémeux et dur du fromage campert traditionnel à ses jeunes clients, mais il admet qu’il est trop intense pour la plupart des chefs modernes.

La mozzarella italienne a dépassé Campert en France pour la première fois le mois dernier. Selon l’agence de presse française Le Figaro.

Cela peut être une comparaison différente car la mossa est couramment utilisée pour cuisiner des plats tels que la pizza et les pâtes, tandis que le campert est souvent servi seul avec un verre de vin.

Cependant, alors que la popularité du fromage français traditionnel diminue, les aliments locaux, les chefs et les vendeurs de fromage s’inquiètent pour l’avenir de l’un des meilleurs produits du pays.

Brossault, propriétaire de La Fromagerie Goncourt à Paris, est l’avocat du cabinet Camembert – tant que c’est réel. Voici un extrait de la conversation avec lui Ça va arriver Hôte Carol Off.

Qu’est-ce qui a rendu le confort si incontournable à votre avis ?

Vous avez un système… c’est crémeux. [It] La puanteur souffle, donc ce n’est pas quelque chose que vous pouvez oublier…. Par exemple, vous ne pouvez pas le manger pour la première rencontre avec une femme car c’est trop.

Hélas, arrêtez-vous là. Veuillez vous expliquer.

Ça pue vraiment. Pour moi, c’est l’un des plus nauséabonds.

Les gens ne le savent pas parce que vous avez beaucoup de campeurs professionnels de nos jours, mais c’est tellement fort, c’est pourquoi j’aime ça. Quelque chose de réel, quoi. Le camembert de Normandie. Donc quand vous l’achetez, vous devez vraiment faire attention, c’est le nom. Cela se fait de manière très traditionnelle avec une vache locale, uniquement par des personnes, pas par des machines. Cela fait toute la différence et donne cette saveur incroyable.

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Clément Prosault, seismangeor français, dirige le Fromari Concord à Paris, deuxième à droite. (Fromagerie Goncourt / Facebook)

Eh bien, maintenant, que diriez-vous de le comparer au fromage mozzarella ?

C’est le jour et la nuit. C’est ce que sont le blanc et le noir.

La mozzarella est fraîche et facile …. vous aimez la manger en été … dans votre pizza, vous savez, c’est tellement génial parce qu’elle a la texture parfaite lorsque vous la cuisinez.

C’est quelque chose que vous pouvez servir lors de votre premier rendez-vous, je pense ?

Oui, bon point pour les Italiens.

Mais comme vous le soulignez, la mozzarella et le camphre sont comme les pommes et les oranges, n’est-ce pas ? Je veux dire, ces deux sont des choses complètement différentes. Pourquoi la Mozzarella se vend-elle mieux que Campert à ce stade et fait-elle sensation en France ?

Nous sommes fiers. C’est donc l’un de nos symboles comme la Tour Eiffel, la Baguette. Donc, je suppose que lorsque cette critique a été diffusée, cela sonnerait la cloche pour les gens [have] Cela a aussi changé nos habitudes.

Et protégeons le campeur, ou montrons-le aux jeunes et disons-leur à quel point c’est bon.

pas ça [an] C’est facile, mais c’est comme quand vous lisez un livre. Vous pouvez lire facilement ou lire Victor Hugo, cela demande un certain effort.

Nous avons essayé de faire la même chose dans ma petite boutique La Fromagerie Goncourt au centre de Paris. Quand je regarde les jeunes, je veux dire un jeune homme ou une vingtaine d’années, et j’essaie de leur montrer tous les fromages traditionnels français et les plus forts. [ones]. Parfois, il suffit d’essayer de l’aimer.

Un chef prépare une salade caprese à base de tomates et de mozzarella fraîche. (Roberto Salomone / AFP / Getty Images)

Tout va bien. Ce que vous décrivez est le type de camembert que je peux acheter dans votre Frommary Concord. Le confort disponible ici au Canada ne ressemble pas à ça. Dans les supermarchés, vous obtenez le maximum, ce qui est très différent. C’était crémeux, mais c’était sec. Vous n’avez pas décrit le camping-car, je pense que la plupart des gens mangent ces jours-ci.

Comme je l’ai dit, vous avez quelque chose de professionnel, vous avez le bon.

En France, je pense qu’un campeur sur 10 est réel. Donc je ne connais pas le Canada. Je n’y suis jamais allé. Mais je pense qu’au supermarché… c’est difficile à trouver.

Le vrai fromage Campert – fabriqué à partir de lait cru gras dans la région normande de la France – dit toujours sur l’étiquette Cambert de Normandie, dit Prosault. (Mychele Daniau / AFP / Getty Images)

Pensez-vous que cela fait partie du problème, peut-être, pourquoi les gens quittent Campert?

À vrai dire, à l’exception de quelques-uns, je ne sais pas si le vrai camper traditionnel a été créé pour notre monde [who are] Prêt à être délicieux.

Par exemple, si vous achetez du camembert… si vous n’avez pas mangé [within] Dans une semaine, il deviendra rouge. Il devient parfois légèrement noir.

Je ne sais pas si les gens pourraient être prêts pour ça, au lieu de la mozzarella qui ne sent pas dans le frigo.

Donc je ne sais pas. C’est peut-être trop traditionnel pour en impressionner plus d’un.

Les ventes de camembert sont en baisse, craignez-vous que les ventes de mozzarella soient en hausse ?

Mon souci est que nous devons préserver le vrai fromage …. c’est mon souci plus que de savoir si la mozzarella se vend plus que le campert.

Ce que je veux conserver, c’est une bonne mozzarella ou un bon camperte, et de fabrication traditionnelle.

Parce que de nos jours, les gens achètent du fromage et croient que c’est quelque chose de traditionnel. Mais non, il faut voir [label] Ou demandez à votre chef. Qu’est-ce que tu as derrière ça ? Avez-vous des combinaisons ou est-ce naturel?

C’est pourquoi je dors parfois mal.


Écrit par Sheena Goodyear. Entretien avec Kate Cornick. Question et réponse modifiées pour plus de longueur et de clarté.

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